《天马》

 找回密码
 注册

强烈推荐:微信免注册登录

搜索
热搜: 投稿 公告 密码
发挥你的特长,加入我们。免费录制音频,入驻喜马拉雅
查看: 1310|回复: 10
收起左侧

青龙老豆腐

[复制链接]

63

作品

305

互动

3011

积分

铁笔作家

股份
1667
威望
1041
精华
3
粉丝
18
好友
9
注册时间
2019-9-5
最后登录
2021-4-9
在线时间
875 小时
性别
真实姓名
范玉侠
发表于 2020-10-25 06:16:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 范范 于 2020-10-25 19:18 编辑

      
      从我们这代人往前说吧,凡是青龙土生土长的人,无论走到哪里,对老豆腐的喜爱都不会变,因为老豆腐的味道,从娘亲肚子里开始,就已经一点一滴地渗入到骨子里了。
      老家青龙,是一片贫瘠的地方,“八山一水一方田”,境内,绵延不绝的山,山脚下蜿蜒曲折的河流,祖辈依势开垦出来的一片片薄田,养育出勤劳朴实、不服输的青龙人。因为落后,因为贫穷,青龙的饮食文化并不算丰富,列得出来的地方美食能用手指头数出来,老豆腐在其中,扮演着极其重要的角色。

      山沟子里的人家,离集市远,交通又不方便,日常想改善一下伙食,就做豆腐。打开蛇皮袋子,舀上几瓢黄豆,男人用水梢挑到磨房里,石磨上套好臀部满是磨痕的驴。女人先冲洗石磨,再把豆子倒进铝盆子,兑上水,一勺一勺放到磨眼里。疲惫的驴,带着蒙眼弓着腿,拉着沉重的石磨,一圈一圈地走着,雪白的生浆磨出来,源源不断地落进石磨下面的大锅里。

      做豆腐步骤繁琐,做得好不好,每一步都至关重要。
      家家外地儿下黑乎乎的房檩上,对着大锅,都垂着一根带钩的绳子,钩子上挂好特制的中间固定在一起的两块木板儿,四头小钩子上系上细纱做的豆腐包。磨好的生浆兑上适量的水,倒进豆腐包里,一个人握住豆腐包两角,上下摇动;过滤得差不多了,通常是家里的女人把豆腐包拢起来,男人们用夹板子再用力挤压一下,然后倒出包里的一大坨豆渣。
      一般是东西两个大锅一起点火,这个锅烧豆汁子,另一锅加满水,做高梁米饭。等高粱米煮得差不多了,用大笊篱捞到盆子里,舀出米汤,锅里再倒进清水,把盛满饭的盆子放进去,盖上锅盖,再蒸一会儿。此时,豆汁子也烧好了,满满一锅淡黄的汁子,保持着开锅的状态。锅面轻轻地颤动着,颤动着,一会儿工夫,神奇的一幕发生了,一张满是细密褶皱的豆皮儿形成了,豆皮儿微微抖动着,直到覆盖住整个锅面。女人用两只筷子,麻利地挑起豆皮儿,放到碗里,再盛上一勺豆汁子,恭恭敬敬放到板柜上供奉着的”保家仙”的香碗前。锅里又有了第二张豆皮儿,再挑出来,端给家里的长辈;接下来的三张四张,轮到孩子们了。
      点豆腐,是豆腐做成功与否的关键。装卤水的罐子放在锅台上,女人面色凝重,用铝勺子舀出一些卤水,均匀地洒到豆汁子里,轻轻搅动,再舀出一些,洒到锅里,再轻轻搅动,如此循环几次,根据自己的感觉,差不多了,盖上大锅盖。静放一会儿,再打开锅盖,一锅冒着香气的老豆腐做好了。
      做豆腐是力气活,通常要两三个人合作才能完成,与高粱米饭、老豆腐一同上桌的,还有一道不可或缺的"盐精"。通常是用缸里腌渍好的萝卜或芥菜瓜子,切得细碎,放到清水里浸泡、揉搓、攥干,放到锅里翻炒,添入宽宽的汤,咕嘟差不多了,用白薯淀粉收汁,再辅以走油肉丁,发好的肉蘑丁,蒜末香菜末,盛进一个个小碟子里。
      家里做豆腐,通常没有一家自个儿享用的,长辈,老哥几个都早早通知了,等人都到齐的时候,桌上放一个饭盆,放上柳条子去皮编成的“豆腐浅儿”,盛上热气腾腾的老豆腐,盐精一碟碟摆好,高粱米饭端上来,一大家子围在一起,品味着,吃着,笑着。

      冬天,做豆腐相对要勤一些。刚打下来的黄豆,新磨的高粱米,瓜子咸菜也腌好了,而且正是农闲时候。做一次豆腐,吃剩下的,压成豆腐块儿,家里半个月不用愁菜了,白菜咕嘟豆腐,酸菜粉条熬冻豆腐。春天,“谷雨”前后,家家要做一次豆腐。把豆腐压好,用盐腌上,再一切两半,放到“大浅子”里,朝阳通风地方晾晒。这个时候,气温回暖,苍蝇还没有出动,一块块儿肥硕的豆腐,晾成褚黄劲道的豆腐干儿,保管好了,能放一年。可以单独就着粥咬着吃,夏天切成细丝拌黄瓜,也可以配上青菜熬炒。
      老豆腐在日常占据着饭桌上重要的位置,在每个重大活动中,也都有它的一席之地。家里垒大墙、盖房子,请人帮忙,要做豆腐。我小时候,去我舅奶家做生日,一屋亲戚,也就是一豆腐浅儿豆腐,再辅以四个家常炒菜。村里有人“老了”(去世),家里条件不好,主事儿的人会安排在别人家做豆腐,白菜熬豆腐块,肉可以象征性地放一些,庄里每家出人,齐心协力,让逝者入土为安。过年、做寿、嫁娶,更得要做豆腐了:方方正正的豆腐块儿,放到大盆里,再放入鸡蛋、葱姜末儿、调料、粉面子(白薯淀粉),用手捏碎搅拌均匀,团成均匀的圆球,放到冒着烟的油锅里炸透,豆腐丸子就和大块的炖肉一起端上席面了。

      以上这些,都是我小时候的事儿了,现在,青龙老家条件越来越好,做豆腐虽然都是用电磨磨制,还是都嫌费事,家家都不咋做了,尤其是现在的孩子们,爱吃老豆腐的没有几个。婚丧嫁娶,也只有豆腐丸子还和大碗炖肉一块上桌。在青龙境内,老豆腐,更多的是许多小型饭店的主打菜。三四个人,对面而坐,高粱米饭,小浅儿的老豆腐,四蝶各味的盐精,味道正宗,二三十块钱能吃得相当满意。在秦皇岛各个县城,也有挂着“青龙老豆腐”招牌,规模看着还可以的饭店,只是我没进去吃过。
      老豆腐,看着普普通通的一道菜,你说不出它具体好吃在哪儿,端到面前的时候,你就是爱吃,不想再吃别的菜,能让你吃得顺畅,直到有撑的感觉。印象里,最好的老豆腐,就是父亲母亲一块做的了,在俩人分工忙碌后,在升腾的豆腐香气中,一家人坐在一起,香甜地吃着......可惜,只能在记忆里重温了。



作者其它文章




上一篇:叉王八的
下一篇:神奇绽放的雪莲花
回复

使用道具 举报

177

作品

1412

互动

7943

积分

站长

股份
4414
威望
6697
精华
4
粉丝
38
好友
47
注册时间
2017-11-27
最后登录
2021-4-13
在线时间
4180 小时
性别
发表于 2020-10-25 16:54:00 来自手机 | 显示全部楼层
再现了熟悉亲切的场景。
回复

使用道具 举报

63

作品

305

互动

3011

积分

铁笔作家

股份
1667
威望
1041
精华
3
粉丝
18
好友
9
注册时间
2019-9-5
最后登录
2021-4-9
在线时间
875 小时
性别
真实姓名
范玉侠
 楼主| 发表于 2020-10-25 17:13:40 来自手机 | 显示全部楼层
王省江 发表于 2020-10-25 16:54
再现了熟悉亲切的场景。

自小耳闻目睹,场景就像刻在脑子里一样。
回复

使用道具 举报

147

作品

1646

互动

1万

积分

驻站作家(金牌)

股份
5293
威望
4767
精华
9
粉丝
30
好友
22
注册时间
2019-8-2
最后登录
2021-4-13
在线时间
4319 小时
性别
保密
发表于 2020-10-25 18:07:06 来自手机 | 显示全部楼层
本帖最后由 ^默然 于 2020-10-25 18:14 编辑

亲切,凝炼,再现优秀传统工艺。文笔质朴,娓娓道来。分享青龙美食与文化。加油!注意自然段落的顺承启接和详略得当,及错别字的斟酌,结尾再提炼升华些,是一篇很好的风物散文。
回复

使用道具 举报

63

作品

305

互动

3011

积分

铁笔作家

股份
1667
威望
1041
精华
3
粉丝
18
好友
9
注册时间
2019-9-5
最后登录
2021-4-9
在线时间
875 小时
性别
真实姓名
范玉侠
 楼主| 发表于 2020-10-25 18:40:46 来自手机 | 显示全部楼层
^默然 发表于 2020-10-25 18:07
亲切,凝炼,再现优秀传统工艺。文笔质朴,娓娓道来。分享青龙美食与文化。加油!注意自然段落的顺承启接和 ...

谢谢岳老师精彩点评!原来我写东西就信马由缰,最近尝试写写风土人情,有些地方还是把握不好,等再修改一下。
回复

使用道具 举报

271

作品

1036

互动

1万

积分

驻站作家(金牌)

股份
6785
威望
8859
精华
10
粉丝
51
好友
11
注册时间
2018-2-20
最后登录
2021-4-13
在线时间
6146 小时
性别
真实姓名
宋长万
发表于 2020-10-25 20:12:49 | 显示全部楼层
有机会到青龙一起去吃啊!重温旧时的时光,享受今日的荣昌,放飞明天的梦想!
回复

使用道具 举报

63

作品

305

互动

3011

积分

铁笔作家

股份
1667
威望
1041
精华
3
粉丝
18
好友
9
注册时间
2019-9-5
最后登录
2021-4-9
在线时间
875 小时
性别
真实姓名
范玉侠
 楼主| 发表于 2020-10-25 20:21:52 来自手机 | 显示全部楼层
shanluwanwan 发表于 2020-10-25 20:12
有机会到青龙一起去吃啊!重温旧时的时光,享受今日的荣昌,放飞明天的梦想!

有时间大家组团去,先爬山,再吃老豆腐
回复

使用道具 举报

0

作品

1

互动

10

积分

一星作者

股份
8
威望
0
精华
0
粉丝
5
好友
0
注册时间
2020-7-19
最后登录
2021-3-26
在线时间
10 小时
性别
保密
发表于 2020-10-25 22:09:09 来自手机 | 显示全部楼层
好作品源自于生活,更源自于作者的观察入微。文章以朴实,细腻的文字详尽的把家乡的美食工艺制作流程完美展示,让人沉浸在豆花香里的同时,更让人感受到浓厚的乡情,亲切质朴温馨祥和的民俗民风。愿这平常却又精细的美食永远传承光大,源远流长!
回复

使用道具 举报

63

作品

305

互动

3011

积分

铁笔作家

股份
1667
威望
1041
精华
3
粉丝
18
好友
9
注册时间
2019-9-5
最后登录
2021-4-9
在线时间
875 小时
性别
真实姓名
范玉侠
 楼主| 发表于 2020-10-26 09:23:05 来自手机 | 显示全部楼层
開開伈伈 发表于 2020-10-25 22:09
好作品源自于生活,更源自于作者的观察入微。文章以朴实,细腻的文字详尽的把家乡的美食工艺制作流程完美展 ...

谢谢友友支持点评!本以为离开家乡多年,再写家乡风土人情会陌生,谁想一幕幕场景就像刻在记忆里一样,还是那样熟悉、亲切,可以信手拈来,毫不费力。有信心再尝试写写有家乡浓郁特色的婚丧嫁娶,对我来说也是个挑战。
回复

使用道具 举报

1493

作品

1814

互动

1万

积分

铜笔作家

股份
6459
威望
356
精华
0
粉丝
7
好友
6
注册时间
2020-11-29
最后登录
2021-1-17
在线时间
209 小时
性别
真实姓名
石歆梧
发表于 2020-12-22 16:41:09 | 显示全部楼层
好作品源于生活,高于生活。
回复

使用道具 举报

63

作品

305

互动

3011

积分

铁笔作家

股份
1667
威望
1041
精华
3
粉丝
18
好友
9
注册时间
2019-9-5
最后登录
2021-4-9
在线时间
875 小时
性别
真实姓名
范玉侠
 楼主| 发表于 2020-12-22 22:27:55 来自手机 | 显示全部楼层
绿叶草根 发表于 2020-12-22 16:41
好作品源于生活,高于生活。

谢谢老师光临指正!
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|各地作家网|作文网|app|天马文选|网络文选|法律咨询|古代经典|近代经典诗歌|近代经典散文|近代经典小说|Archiver|手机客户端|小黑屋|联系我们|网址二维码|域名申诉仲裁|杂文评论|龙舞网|天马原创文学网 ( 冀ICP备11025393号-6 冀ICP备2021004524号 )|网站地图

GMT+8, 2021-4-13 21:59 , Processed in 0.859375 second(s), 85 queries , File On.




冀公网安备:13032302000108 冀ICP备11025393号-6 

文章版权归天马原创文学网和作者所有,未经许可,不得转载。 

天马原创文学网是秦皇岛市抚宁区作家协会主办的文学交流平台。 

本站内容仅供学习交流,不涉及印刷和文化产品,是免费的非经营性网站。 

名誉站长:孙书柱、桑恒昌

By Dz! X3.4

快速回复 返回顶部 返回列表