郭氏蒲公汤

郑永涛
　　这年头，对于我们而言，蒲公英已经成为一种既熟悉又陌生的野生植物了。说它熟悉，是因为在过去蒲公英是很常见的，田间地头，坑中河边，无处不有，随处可见。说它陌生，是因为近年来随着荒地的开发和除草剂的使用等原因，蒲公英数量锐减，几近绝迹。但偏偏是这么一种不被重视的植物，却食药兼用，有着异常高的价值。从食用角度来说，它是一种寻常野菜，可生吃，可凉拌，可炒食，可做汤，味虽略苦，但却清香可口，越嚼越有味。饥荒年代，不知它帮多少人渡过了难关。从药用角度来说，它的价值就更高了。蒲公英是一种珍贵的中草药，具有清热解毒、消炎抗癌之功效，是中药房里不可或缺的一味良药。普普通通、自生自灭的蒲公英，却是一身宝，且只讲奉献，不求索取，品格着实令人钦佩。
　　近来我对蒲公英的浓厚兴趣，来自一个老同学独创的一道特色菜——郭氏蒲公汤。我的这个老同学叫郭彦辉，他从小热爱厨艺，经过多年苦学终成一名出色厨师，在我们当地小有名气。他对厨艺的热爱不仅体现在对烹饪技艺的不懈追求上，更体现在对新菜品的钻研创制上，蒲公汤便是他创制的最得意的汤菜之一。自去年秋天第一次尝到蒲公汤，我便被这道菜深深地迷住了，每到他所在的饭店必点此菜，时至今日丝毫没有味觉疲劳。而通过多次的观摩和请教，我也终于大致了解了蒲公汤的烹制过程。
　　按照彦辉独创的蒲公汤烹制工序，需先将去了根、洗净了的蒲公英切碎放入汤盆中，均匀沥入鸡蛋清。然后，取少量咸蛋黄炝锅，加水后再向锅中放进切成丁的香菇、草菇、鸡腿菇和滑子菇，并加入适量的盐、味精、鸡粉、醋和胡椒粉进行调味。汤沸后，将汤倒入放了蒲公英和鸡蛋清的汤盆中，稍加调和，即成蒲公汤。
　　此时的蒲公汤，汤汁乳白中晕着淡黄，蒲公英的碎叶碧绿圆润，鸡蛋清洁白如丝丝白云浮于汤面，菌丁黑的黑，褐的褐，白的白，点缀在汤面上，使绿白相间的蒲公汤多了一层厚重感。用汤匙舀一口送入口中，咸蛋黄的绵醇、鸡蛋清的鲜嫩加上蒲公英的清香，那种味道之美，实在难以名状。一口一口咽下去，顿觉口胃生香，回味无穷，禁不住要再来一碗。对于我而言，蒲公汤有着神奇的魔力，总是让我欲罢不能。
　　其实，除了蒲公汤的美味，这种野菜汤的药用功效也是吸引我的重要原因。在这个食毒时代，能吃到绿色无污染的野菜已然成为一种奢望。而蒲公汤作为绿色媒介，在我用舌尖轻触它的那一刻，将我与自然、与健康完美地联结到了一起。
　　明春，我要手持小铲走向田野，在春风中去挖野菜，去寻找蒲公英那清纯而美丽的身影……