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嫩黄南瓜碧绿韭

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娘娘
发表于 2020-5-12 20:13:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
记忆厨房系列

记忆中的柴米油盐,炊烟里的农家往事,风雨中的生活感悟,餐桌上的百姓人生。                                               ——题记

嫩黄南瓜碧绿韭
南瓜又称番瓜、倭瓜,原产墨西哥到中美洲一带,明代才传入我国,现在全国各地几乎都有种植。南瓜的形状呈扁圆形和弯葫芦,扁圆形的南瓜高邮人俗称“荸荠瓜”,弯葫芦形状的南瓜俗称“把子瓜”。南瓜性温味甘,入脾胃经,具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功效。南瓜浑身是宝,瓜肉可炒可炖可做馅,南瓜子炒熟了当小吃,那叫一个香!生的南瓜子捣碎喂鸡,可杀寄生虫。对于糖尿病人来说,南瓜更是个宝,尽管南瓜味甜,还是有降血糖的功能呢。
记得上初二的时候,有一段时间家里蔬菜青黄不接,父亲连续给我做过一周辣椒南瓜丝。每天中午放学回来,我先淘米煮饭,父亲洗菜切菜,我在灶下烧火,父亲掌勺,中午就一个青菜汤,一个辣椒南瓜丝,我也能吃两碗米饭。父亲说如果是嫩南瓜炒了会更好吃,那时我就想,明年一定要尝一尝。可是到了明年,母亲还是和以前一样,不允许摘嫩南瓜,因为在她的词典里,南瓜就应该长老了,然后烀着吃。结果老南瓜往往放坏了,白白浪费。父亲不管,还是摘了嫩南瓜给我们炒南瓜丝,口感果然比老南瓜要脆嫩的多。
看父亲做多了,我就经常自己操刀,炒菜的手艺也越来越好。
嫩南瓜切成丝,用盐腌渍一下;韭菜切段下锅翻炒至五成熟,放入腌渍好的南瓜丝,炒熟装盘,南瓜丝嫩黄鲜亮,口感有点脆,韭菜碧绿欲滴,香气扑鼻,看着就想吃两碗饭。
如果用辣椒丝炒南瓜丝,两者需要同时下锅,略微翻炒,放入拍碎的蒜瓣,再煸炒片刻即可出锅。绿的辣椒,黄的南瓜,白的蒜瓣,色彩斑斓,味道香辣,口感脆嫩!
长大后在外读书工作,一日三餐基本在食堂解决,偶尔自己做饭,也想不起来炒南瓜丝,因为菜市场基本没有嫩南瓜卖。老南瓜倒是不少,买回家一次吃不完,搁着浪费,还不如在食堂吃现成的。一片蒸南瓜也就10公分长,5公分宽,卖一块钱,真心贵,但是真心好吃,粉粉的,糯糯的,甜甜的,关键吃了还不会胖,所以在杭州的那几年,我每天早上都要买一片蒸南瓜。有一个深秋的傍晚跟庄灵娟散步,看见一外地人弄了一卡车南瓜来卖,根据母亲那里获知的知识,我断定这种弯弯长长的“把子瓜”一定好吃。就花了几块钱买了一条回去,次日中午我们自己做饭,我将南瓜切成食堂卖的那种小块,放蒸笼里蒸熟,小庄吃了惊呼:哇,跟食堂卖的一模一样啊?他们凭什么卖1块钱一块啊?
回到扬州以后,到了冬天,我几乎每天早上都要蒸点南瓜,粉粉的,糯糯的,甜甜的,真心好吃。
文友草姐还将南瓜的作用再开发,做出了南瓜花饼,我虽没有吃过,不过看草姐拍的照片就知道味道一定不错。现在菜市场有嫩的南瓜藤卖,据说炒了也非常好吃,哪天我也尝试一下。饭店里也有不少南瓜做的菜肴,其中南瓜饼是妹妹家小人的最爱,我则最爱蛋黄南瓜,咸蛋黄沙沙咸咸,南瓜粉、糯、微甜,真的好吃。
上周五,同事在公司生活区种的南瓜长大了,摘回来给我们一人送了一条,分享丰收的喜悦。周日,我就做了韭菜炒南瓜丝,美美吃了一碗饭。周一又做了辣椒南瓜丝,吃的时候发现不对劲,怎么没有父亲当年做的香呢?这才发现自己忘了搁蒜瓣了!

杨甦于扬州
2015.7.14

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