一碗滴溜

岳子云 · 发表于 2019-12-4 11:17:37

本帖最后由 ^默然于 2020-10-13 19:29 编辑

　　一碗滴溜

作者：^默然*
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　　常想常梦，昨晚又在梦里吃了大半夜，吸溜的呓语声中，母亲的“滴溜”唇齿留香，染指垂涎，口水打湿了枕头一角。
　　滴溜，是雁门关外，恒山脚下特有的风味小吃，票证年代，吃母亲做的“滴溜”更是一种享受和味蕾的满足。偶尔打打牙祭，我至今无法描述那种愉悦和期盼，感觉总是很幸福。
　　那个时候，母亲在声声的哀叹中，很灵活地掌握着调剂，我也很乖巧地预知母亲的打算和心思。每每一到磨玉米新粉的时候，我知道母亲很快会给我们吃“滴溜”啦。
　　滴溜这种做法很繁琐，吃下去又不耐饥顶饱。汤汤水水喝进去几大碗，当时感觉是很饱了，过一会儿尿几泡，肚子便感觉啥也没了，空落落的；尤其是下地劳动的爹，吃这个远没有干啃两个玉茭馍馍更实在。
　　滴溜，是用刚磨好的新鲜玉米面粉为原材料，做前，母亲还要用箩子再筛一遍，目的就是要面粉再精细些，新面粉颜色橙黄，有光泽、面味足。这样的＂滴溜＂才更筋道，口感更顺滑。
　　母亲把一小把箩好的面粉在瓢里用凉水化成稀稀的面糊糊，然后在烧开的水锅里放一丁点碱面，糊糊下锅，很均匀地搅拌，待糊糊熟透了，不停地把干的玉米面粉撒进锅里，撒干面粉要适量，拿捏的速度要匀称，逐步地用勺子沿着一个方向搅拌，糊糊在搅拌过程中，既不能糊了锅底，又不能有半点夹生。母亲一边搅拌锅里的粉，一边还要操心灶膛里的火候，火大了，锅里的面糊糊容易发焦糊锅底；火小了，又容易夹生形成生冷的面疙瘩。待锅里的粉即将熟透成型时，只见母亲勺子转动的速度更快更有力，直至玉米糊糊发出“啪啪”的声响后，直至糊糊发出“嘭嘭”的气泡声音后，勺子舀起来，刚好糊糊还有慢慢的流动性时，母亲麻利地把锅端起了，支在锅台上，然后找一口老式大红陶盆，盛上凉水，母亲用半个葫芦做成的、带有几个圆圆的窟窿眼的瓢里，一勺一勺地把熟了的糊糊舀进葫芦瓢里，手抬高，面糊一滴一滴地落下，漏瓢举着轻轻摇动，滴下来的就是一尾尾的“小蝌蚪”，但比蝌蚪要大许多。“滴溜”滴进红盆里，还真的如蝌蚪般钻进水底，这种生动的形容便是“滴溜”最好的诠释了吧？满满的一盆“滴溜”滴好后，母亲用勺子轻轻地从盆底滑拉开，然后再换一盆适量的清水，水一定要凉的，用葫芦瓢把它们舀进另外的盆里，母亲便又忙着去备调和。
　　锅热倒入胡麻油，加入葱花和自家酿造的黑豆酱煸香，起锅晾凉，加入盐，味精，醋，香菜，辣椒油。如果正赶上五黄六月时节，母亲再把新鲜的菠菜拣择干净，下开水锅汆烫，捞出，入凉水中浸泡后，沥水切成寸断，和调制好的调料一股脑儿拌进去。
　　一大盆做好后的滴溜，花花绿绿晃得我眼睛发直。滴溜黄莹莹颤悠悠，灿如美玉、细若凝脂，看似柔嫩，实则筋韧，具有清凉消暑的功能。母亲从不马虎，做一盆滴溜的同时，还要配一小盆山药蛋丝丝。我和弟弟们舀满一碗滴溜儿，再夹一筷子山蛋丝，吸溜吸溜，鲜香四溢，好个清凉、光滑；好个筋道、酸爽。
　　故乡的人们，餐桌上常常有一种小吃——滴溜。对于远离母亲的我来说，有时候，一碗“滴溜，”就是家的慰籍。
　　回到故土，长夜漫漫，我和父母在唠着家常中，母亲便又给我做好了一盆滴溜，我们亲亲一家，盘膝围坐炕上，说着些体己的话。喝一碗，酸酸的辣辣的，软软的凉凉的；惬意中打着饱嗝儿，嘻嘻哈哈，一家人笑声穿过院子，穿过故乡夏天倪静的夜。
　　风一更，雪一更，岁月把思念的影子，拖成绵长的梦。
　　“身在乱蛙声里睡，心从化蝶梦中归。”门前山水，旧时波澜；滴溜，才是一道色香味俱全的家的珍馐美馔。

　　

雪平 · 发表于 2019-12-4 12:37:11

文章短小，意境悠远，好文

岳子云 · 发表于 2019-12-4 22:18:50

雪平发表于 2019-12-4 12:37
文章短小，意境悠远，好文

谢谢老师点评到访

岳子云 · 发表于 2019-12-5 11:34:57

谢谢上善若水LYE老师

岳子云 · 发表于 2019-12-5 11:35:29

谢谢上善若水LYE老师

岳子云 · 发表于 2019-12-5 16:20:13

谢谢彦青老师点赞到访

zng · 发表于 2019-12-5 20:10:16

美文一篇，学习拜读，欣赏点赞。

岳子云 · 发表于 2019-12-5 21:40:55

zng 发表于 2019-12-5 20:10
美文一篇，学习拜读，欣赏点赞。

谢谢您。算不上美，向您学习，欢迎指正

王省江 · 发表于 2019-12-6 05:57:54

还有如此美食。
很有地方特色，之前从没听说过。
一碗滴溜，于您，是满满的回忆。
于不熟悉它的人，是满屏的知识。
赞。

岳子云 · 发表于 2019-12-6 11:09:08

王省江发表于 2019-12-6 05:57
还有如此美食。
很有地方特色，之前从没听说过。
一碗滴溜，于您，是满满的回忆。

晋北的一种玉米面小吃。

岳子云 · 发表于 2019-12-6 15:39:27

谢谢琴3194老师雅正支持

岳子云 · 发表于 2019-12-12 17:31:56

谢谢飘逝斗笠老师支持

岳子云 · 发表于 2020-1-8 09:55:43

此文已发表在2020年元月8日山西《生活晨报》A11版
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岳子云 · 发表于 2020-2-11 07:17:33

谢谢大家了

广东珠海百事通 · 发表于 2020-4-11 21:30:43

老师好坏哦！知道我肚子饿了，发了图诱人就算了，还描绘得如些美味，这教我怎好呀？坏人一个，写得是没有得说的好！让我饿肚子，是不是来个差评呀？哈哈哈

四季荷塘 · 发表于 2020-4-23 11:15:36

我也想吃！

岳子云 · 发表于 2020-4-23 11:58:55

四季荷塘发表于 2020-4-23 11:15
我也想吃！

呵呵。

岳子云 · 发表于 2020-4-23 18:41:08

广东珠海百事通发表于 2020-4-11 21:30
老师好坏哦！知道我肚子饿了，发了图诱人就算了，还描绘得如些美味，这教我怎好呀？坏人一个，写得是没有得 ...

呵呵，谢谢您。差评好评随你喽

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