家乡的大白菜|| 文:王英

古洼文学社

　　

家乡的大白菜
文/王英(霸州)

　　我对家乡的大白菜有一种割舍不掉的情愫，这种情愫根深蒂固地流淌在岁月记忆中如影随形。
　　在我记忆中家乡的大白菜叶青如翡翠，茎白似玉脂；切开后，水灵鲜嫩，呈半透明的白绿色，气味芬芳；品之，汁白如乳，味道鲜美，营养丰富，可谓是是老少皆宜的清淡美食。
　　童年的记忆里，一到冬天除了白菜和萝卜，家是没有其它菜蔬可食，大白菜成了家里的主打菜，我们一日三餐都要吃。在整个冬天，我们吃的最多的就是大铁锅熬白菜了，粗粗壮壮的大白菜，被母亲清洗干净，竖着一分为二，肥肥厚厚的叶片紧紧地拥抱在一起，嫩黄嫩黄的菜心藏在中间，特别赏心悦目。母亲接着再把白菜切成二厘米左右的小段，然后放到锅里和粉条一起炖，铁锅的四周再贴上一圈玉米饼子。灶膛里火苗欢快地跳跃着，不大功夫热气从锅里冒出来，随之溢出来的就是菜汤特有的香味了。
　　出锅前，母亲会淋上一勺提前用葱花炸过的豆油。寒冷的天气里，一大家子围坐在一起，嘴里咀嚼着香喷喷的玉米饼子，喝着碗里热腾腾的菜汤，一个个吃得额头冒汗，每个毛孔酣畅淋漓。
　　家乡的大白菜是最有平民情怀的蔬菜了，它们如同庄稼人的言谈举止一般实在和宽厚。白菜的宽厚大度，让冬日的母亲有了施展厨艺的余地。巧手的她总能用这单一的食材，为大家料理出不同口味的菜肴。金黄柔嫩的菜心，撒上盐，滴些醋和香油，就是一道爽口的凉菜。切下来的白菜疙瘩，经过油盐醋一腌，脆生利口，堪称美味。三十晚上，凉拌白菜心放上一勺白糖，就成为大人们下酒的最佳菜肴。猪肉白菜馅水饺，闻起来是那么诱人，吃起来是那么香！这预示一年的日子香香甜甜、和和美美。
　　古人云  “布衣暖，菜根香”，的确是的，家乡的白菜能变换出多种花样做成一日三餐。蒸、熘、炒、煮熬…可谓五花八门。在我童年的生活里，无论白菜们做成何种菜肴，都令我吃得喉门生津，唇齿留香。那年月白菜支撑着家里一穷二白的生活，陪伴我度过一个又一个寒冬，每到冬日谁家如有一大堆白菜，家里的“煮妇”心里便踏实了许多。
　　改革开放以后，一年四季菜市场里的蔬菜品种齐全，辣椒、茄子、豆角、芹菜，还有以前闻所未闻的蔬菜，如空心菜、紫菜头等，加上闯进家乡菜市场的各种南方蔬菜、国外蔬菜…人们在琳琅满目的蔬菜中，可以任意选择自己中意的蔬菜。而白菜在如今这个食物极大丰富的时代，没了显赫地位和高贵身价似乎是一种必然

作者，王英，男住址：河北省霸州市翠竹道开发区医院