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[叙事] 羊杂割的悠思

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发表于 2019-11-7 10:45:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 ^默然 于 2019-11-9 16:38 编辑

                羊杂割的悠思

                            文/^默然*

羊杂割的悠思

羊杂割的悠思

       杂割,为晋北地方小吃。据传,吃杂割始于元朝,“杂割”一名是忽必烈之母所赐。“杂割”是把牛、羊、猪的内脏洗净、煮熟切碎、配上佐料,在锅里红烧熬炖,做成“杂割”菜。羊"杂割"更是老家的名吃。



       记忆中,一过农历小雪节气,村南头的“九毛猴”就牛了,按本家姓辈分论,我得叫他祖爷爷,谁家卧(杀)羊,九爷一请就到,嘴角斜叼个纸烟卷儿,脚穿一双黑雨鞋,手里头提溜把杀羊刀,大冷天,袖子挽的老高老高,隔三差五地给人们杀羊了。九毛爷家传是“羊倌”,杀羊宰猪自然手脚麻利,不逊色于“庖丁解牛”,九爷卧(杀)羊又不要工钱,碍于人情,临走时,谁家都的给九爷捎带二三斤上好的现杀肉。刚杀倒的羊,九毛爷力气大,一个人就把羊脖子朝下吊在木头梯档上,功夫不大,整张羊皮便剥了下来。



       那个年代,家里劳力少,孩子们多,爹妈忙于生产队的劳动挣工分,能养活了一大家子就已经筋疲力尽了,更不奢望能有闲暇时间去顾及自家的牲畜,我家的羊引(喂养)得自然不算太好,去皮去下水能杀三四十斤。羊一杀下来,爹妈就央求九毛爷,这疙瘩砍成前腿肉,那疙瘩砍成肋肢肉,完后一扇一扇放进东房的六斗瓮里。晋北的冬天只要下了雪是化不掉的,爹就从院子的雪堆里一锹一锹铲雪,一锹一锹地端着倒进六斗瓮。爹说:拿雪窝住的羊肉,啥时候吃也和现杀的一样。窝好了羊肉,上头再放一块大石头,黑铁锅翻扣在瓮口上,羊肉就算保存好了。



      羊肉是我家一年的零花钱,喂了一年也很少多吃一点点;一个冬天零里八碎地卖给村里人了;但羊下水爹妈是要给我们吃的,一杀下羊来,二老就忙着拾掇下水,浸(凝固)血、洗肠子、烫肚子、烙头蹄。烙好的头蹄放进筐子里,吊在房顶外面的翘椽沿子上风干着,等除夕夜的时候一伙熬煮上,熬年吃羊头啃羊蹄。至于肝、肺、肠、肚、血,第二天一锅烩了。浸血是个细致活,杀羊前,在备好的盆子里要拿捏好清水和食盐的比例,充分搅拌混合,接好的羊血冷却放置一定时间后凝固,然后划成大小一致的血块,下锅烧煮个把分钟左右,水温既不能太高,也不能煮的时间太长,水温高,羊血会煮飞,煮的时间长,血块会变老发硬。



      其实在杀羊的前几天,爹就在自家碾房里,一个人撅起屁股推了几升黍子面,就等着妈做好了杂割吃。杀羊的第二天,我到学校走的时候,母亲左说右说:下了学早早回家。到我晌午放学回家,一揭锅盖,两大疙蛋黍子糕已经蒸好了,热腾腾的锅里头便是香气扑鼻的羊杂了。这对幼年的我来说,是个肠肠肚肚都撒欢儿的高兴日子。是个心神不定,盼着早点放学回家“吃好的”日子。



      儿时盼的就是杀羊宰猪,没什么能比这更诱人的了,四十年前的这些饭,我至今无法描述吃得有多香,只记得把黍子糕用筷子一疙夹夹进碗里,蘸着油渍辣味的羊杂,放进嘴里一打滚,“咕噜”“咕噜”,一眨眼功夫,斤八半黍子糕进肚了。



       现在妻子偶尔也在给我做“羊杂”吃,妻子厨艺是细致上好的,佐料更全,肉质更好,吃糕也不再是带皮的黍子面,而是去了皮的更筋道的黄米糕。无论怎么样都吃不出儿时的那个味道。妻子笑着说,四十多年前,我们总是吃不饱;现在是咋吃都不香,人们的生活改善提高了,鸡鸭鱼肉都成了餐桌上的“常客”,咱们肚子里的“油水”也多了。所以,咋做咋吃都没有那个时候的“香”了……
       哦,妻的一席话道尽了旷世好华年;生于斯,长于斯;幸福——
       还有我那连绵不断的,血管里流淌的长远长远的固执和思念——

(文中语言叙述使用了地方方言和口语)
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 楼主| 发表于 2019-11-7 17:39:28 | 显示全部楼层
谢谢省江雅正支持
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谢谢雪平老师点赞支持
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发表于 2019-11-8 02:50:18 | 显示全部楼层
满满的乡情满满的回味,那个虽然不富裕但可以撒欢的少年时光已经一去不复返了。。。。。。但童年特有的味道是久远绵长的。说的我嘴里都是羊杂割的味道了
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 楼主| 发表于 2019-11-8 15:36:40 | 显示全部楼层
子期不再 发表于 2019-11-8 02:50
满满的乡情满满的回味,那个虽然不富裕但可以撒欢的少年时光已经一去不复返了。。。。。。但童年特有的味道 ...

谢谢子期不再老师的精彩点评。顺祝秋祺。
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发表于 2019-11-8 22:16:16 | 显示全部楼层
所写的生活富有浓厚的地方特色,点赞。
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 楼主| 发表于 2019-11-9 09:32:12 | 显示全部楼层
王省江 发表于 2019-11-8 22:16
所写的生活富有浓厚的地方特色,点赞。

谢谢省江点评支持
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发表于 2019-11-9 17:17:52 来自手机 | 显示全部楼层
文笔流畅,意境深远;巧妙地运用地方方言俗语,使文章更接地气,更贴近生活
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雪平 发表于 2019-11-9 17:17
文笔流畅,意境深远;巧妙地运用地方方言俗语,使文章更接地气,更贴近生活

谢谢雪平老师点评。言过了,不敢当
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雪平 发表于 2019-11-9 17:17
文笔流畅,意境深远;巧妙地运用地方方言俗语,使文章更接地气,更贴近生活

谢谢雪平老师点评。言过了,不敢当
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范玉侠
发表于 2019-11-10 19:02:12 来自手机 | 显示全部楼层
那年头真是吃嘛嘛香!此文回忆温馨,描写细腻,爱读!
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范范 发表于 2019-11-10 19:02
那年头真是吃嘛嘛香!此文回忆温馨,描写细腻,爱读!

呵呵,谢谢范老师精彩点评
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 楼主| 发表于 2019-11-13 07:44:12 | 显示全部楼层
谢谢幸福是温暖的一老师到访支持
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本帖最后由 ^默然 于 2019-11-20 16:11 编辑

^默然*的《羊杂割的悠思》发表在今日(2019年11月19日)《石家庄日报》第07版《风物》;文章略有改动,题目变为《羊杂割》。感谢编辑,感谢日报。
文章报纸链接:http://sjzrb.sjzdaily.com.cn/html/2019-11/19/content_1975685.htm
文章本网链接:http://www.tianmawx.com/forum.php?mod=viewthread&tid=43404
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发表于 前天 17:51 来自手机 | 显示全部楼层
很好,我我欣赏后又转发好友。
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 楼主| 发表于 前天 21:28 | 显示全部楼层
zng 发表于 2019-11-19 17:51
很好,我我欣赏后又转发好友。

谢谢您,请批评
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