簸箕汤圆

闲云雅鹤

簸箕汤圆（原创散文）
文/李代全

　　每到大年初一早晨和元宵节吃汤圆时，便想起起母亲做的簸箕汤圆，好像就发生在昨天，几十年了，让我回味无穷……
　　说起簸箕汤圆我依稀记得：母亲最讲究的第一是具，也就是簸箕。这种簸箕专门用光亮滑利的荆竹皮编织而成的，簸箕边缘到底部衔接处必须要直角。主要便于整体汤圆心子的滚动达到汤圆的形体基本一致。第二是讲究糯米的选择：达到颗粒圆亮饱满，这样的糯米日照时间长，翻晒干透后打磨机出率力高，梅雨季节翻晒的糯谷米不成型半截颗粒多，颜色暗淡，做出的汤圆既不糯，还有霉臭味。三是讲究用甘甜的泉水或者甘甜的井水泡十个小时，每个两个小时换水一次：四是必须用石磨，磨成浆后用白色无味的布袋装入吊一夜待第二天一早扳成小块凉（阴）干，防止太阳直晒后做成的汤圆成红色。五是讲究汤圆的心子配料：老红糖、野核桃（通江铁佛生长多）黑毛猪板油、黑芝麻、红皮花生、野燕麦粉细按比例调成干稀适当捏成拇指大的丸子备用。六是讲究用簸箕团汤圆的手法：先将干湿适度的糯米粉子薄而均匀地铺在干净的簸箕里，再将二十到三十颗心子放入其中，开始左右旋转，待所有的汤圆心子全部裹上薄薄的糯米粉后，再右手高左手底这样来回动荡让汤圆心子越滚越大直到所有的汤圆大小基本一致时，下锅备用。七是讲究汤圆的煮法：用铁锅待泉水或者井水（放生姜三片）煮开后将汤圆放入锅中不时轻轻推动锅中汤圆，不能盖锅盖，用大火将所有汤圆煮浮起来时，倒入半瓢用冷水入锅，锅中汤圆立刻下沉。这种方法叫‘急’，反复三次后，即可舀入碗中食用。
　　非常遗憾的是，母亲过早地离开我们后，她的手艺传到到父亲中没有几年，虽然有母亲手艺的味道，却也得到了传承。后来父亲又离开了我们，没有口福的孤儿，母亲那美美的汤圆味道便在我们手中失传了。如今的元宵节尽管有成品销售，永远也挡不住对母亲的簸箕汤圆的思念……