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包饺子

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发表于 2019-2-10 23:51:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
            包饺子

          文/董妮

       酸菜肉的饺子,是东北人冬天比较喜爱的食物,初冬来临之际,阳历十一月之前,长辈们大多都会去街上购买大白菜。
      那个时候,菜农会将大地里种的白菜搬上农用车,几千斤的大白菜被层层叠叠的堆积在农用车的后斗里,如翡翠色的白菜最好,叶绿素充足,如果看到有蜜蜂在白菜山间飞舞停留,证明白菜上的化肥少,农家肥多。小蜜蜂没有了可以吸吮花蜜的花朵,散发清甜味的白菜就成了蜜蜂的首选食物。亲眼目睹过这样的场景,有经验的长辈们,会跟随蜜蜂的脚步,在如绿波海洋般的白菜世界寻找心怡的白菜。有的阿姨会撕下一片白菜叶,放在嘴里细细的品尝,蜜蜂在头顶飞旋,大多数的情况下,白菜叶会是清甜的。我家就买到了这样的大白菜,将白菜放到大白桶里,加入凉水 盖过白菜,然后压上石头,以免白菜漂上来,然后经过漫长的一个半月的等待,白菜就变成了酸菜,褪去了翡翠色,通体略显浅黄,散发酸酸的气息,从清甜到微酸,从初冬至隆冬,窗外寒风凛冽,家却是温暖的。
       今天,包了一天的酸菜肉的大饺子,在东北,过年基本上都是要吃饺子的,辞旧迎新,新年旧年交在子时。日复一日,年复一年,时光荏苒,再过几天就是除夕了,每年,我都会在除夕之前就包好饺子,放冰箱里面,除夕那天,轻轻松松,高高兴兴的度过一年最后的这一天,提前完成所有的家务,感觉如释重负。
       将剁好的酸菜馅儿浸冷水冲洗,再浸泡水中,捞出攥成酸菜馅儿团,熟豆油浇香切碎的葱姜,加入肉粒,最后放酸菜馅儿团,费劲九牛二虎之力,肉馅和匀,塞进圆形的饺子皮里,捏上几个褶儿,如元宝一样的半圆形的饺子就包好了。
       我包的饺子比别人包的要大很多,皮薄馅儿多,就像一只只肉嘟嘟的小猪,肚子圆滚滚的。看着圆桌上面整齐摆放的大饺子,心情愉悦,有种完成一项工程,因付出辛苦而竣工的感觉。韭菜或芹菜馅的饺子也可以,但是,我还是最爱吃酸菜饺子。
        不知道是谁发明的饺子,对我而言,能品尝自己亲手包的饺子,菜肉的混合香气留于唇齿,幸福的味道在家的小屋里弥漫,那就是沁入心脾的甜。

2019年1月29日晚.(9:31)
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