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[征文投稿] 旧时光的吆喝声‘记长纺的老面馒头’

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发表于 2024-1-11 13:43:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

旧时光的吆喝声‘记长纺的老面馒头’

在慢下来的时光里,与往事静坐,思绪总会与熟悉的人和事相遇,飘香的菜肴、乡情、初恋、曾经做过的事,自己究竟承载了多少?没人说得清楚,因为实在太多太多,回首往事时,原来一切都有故事。
如果,将一些熟悉唤醒,捡拾起来收藏,养在心中,或许还是有些快意,比如这个冬日里,虽是寒冷,但瞬间邂逅熟悉的声音,看见那一抹熟悉的暖阳,终还能使自己在心里暗暗抿笑。
我蛰居在河西一所高耸入云的办公楼里,雾霾也弥漫在周围,在空调如春的温度中每天蹲守在电脑前,用疲惫的眼神在视频里搜索着各种信息,不知不觉已是下午时分,隔着窗户,便瞧见楼下马路边,略微还有几株樟树,摇曳着枝叶,微风吹拂,便垂落了一地枯黄。此刻,在川流不息的人群中,突然传来一阵叫卖声;“有长纺的老面馒头、好恰、又便宜睐”,这声音即熟悉又亲切,且余音散发的年代韵味在街头巷尾里拖得悠长、悠长。我侧身掀开窗户,循声望去,看见三三两两的人群正围着一位骑电动三轮车的中年妇女,她尾箱搁着成堆用朔料袋装好的馒头,五毛钱一个,十个一包,大家纷纷凑上前去替过钱接过一包包馒头后便走开了,不一会儿,车载着剩余馒头朝着另一条巷子驶去,吆喝声也随着离去的车轮渐行渐远地消失在耳边。
我早就听说过‘长纺下岗职工的老面馒头’了,以前它是由我过
去的同事王冠州承包,利用长纺的食堂原来的设备由传统工序发孝揉
面蒸至而成,它有嚼劲、喷着麦香、不含任何有害添加剂,深受广大市民的欢迎,只是不知道他现在混得如何?
往事千端,故事就被封印在久违的“长纺的老面馒头”里,只是
耳际边与一段声音相暖,与一首吆喝声相契,使我又回到了十九岁那年。这一年,在我人生的路上又多了份回忆和铭记,所有的聚散沉浮,都让我感叹,别说你的人生有多么孤单无助,也别说你的命运有多么黯淡无光,如果,你能真正读懂生命真正的意义,你便会明白,生命未必都要繁花似锦,但能活着,有一份工作,应该算种幸福吧?
回眸间,我绞尽脑汁想起参加工作的那一幕,把伤心的事情,写在遗忘的瞬间,已然是一种不能忘怀的心灵问候。记得七四年、年底,我被招工进了长沙纺织厂,旋即就被分配到食堂做炊事员工作,说实话打心底里我十分的不愿意,因为穿梭在世俗的风景里,做厨师工作是比较卑微的,而学技术则是当时十分时髦和被人羡慕的工种。但轻轻地把时间沉淀出破碎、徘徊的心,来来去去,能够读懂,在那个时候能回城招进工厂,就如同现在考“公务员”一样已是一件非常了不得的事了,于是,眼眶溢出知足,剩下的一切,待岁月的伤痕中去不断抚慰。
当季节的痕迹彰显浮世的美丽时,总有让人心动的不已,我觉得了解自己的底,很笃定今后的人生,揣着一份喜瑞,一份天真,一份伤感就职于几千人的纺织厂,干上了民以食为天的三班倒的职业,咬下牙来决定从食堂里抒写自己的青春,慢慢的学会将喜欢的事装在心里,把不喜欢的事忘掉,学会了背过身子哭转过身子笑,学会了将心事悉数隐藏,学会了安静和独处,学会了拾技作艺,六年下来,留下了满满的生活技巧,光阴就这样将我历练的不惊不扰。
其实做食堂工作还是蛮有一番讲究的,食堂工作具体分为‘红案’与‘‘白案’。‘红案’工作即负责菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程,又由于工种以炉灶和煤火为基本手段,故名‘红案’。与红案并列的一大工种称做‘白案’。白案则是负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。白案内部又分‘大案’、‘小案’(亦称‘主案’)和‘面锅’等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。做馒头就属于‘白案’之一。
馒头是我国特有的面制发酵食品,在人民生活中占有重要地位。   
馒头制作工艺流程与基本配方主要是;面种发酵法、酒酿发。首先将面粉调制又称为‘和面’、‘搅拌’等。 一般采用中筋粉加精制级普通湿面筋20%  粉质曲线稳定时间(分钟)= 3.0降落数值(秒)= 250灰分(%)质曲线稳定时间(分钟)= 3.0降落数值(秒)= 250灰分(%=0.55 0.70  ②发酵剂主要为面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。也可使用发酵粉,但风味较差。③食用碱,即纯碱。④水目前尚未考虑水质对面团发酵的影响,一般用自来水即可。⑤糖用于制作甜馒头,加糖量约 ⑥乳化剂如硬脂酰乳酸钠,目前使用者不多。而老面馒头先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。
馒头揉面就如同搓揉自己的岁月,十九岁的青春年华就好比是一首永远写不完的诗,只要你想写,各种各样的精彩都会有。每个人都拥有一本属于自己的青春纪念册,青春年少的我,有点痴狂,有点羞涩,有点无助,有点伤感,有点对生活的无限憧憬和向往。
我记得长纺食堂的白案室是一个五十多平米见方的作房,内有四米长两米宽的案板和做白案的滚筒、擀面杖等工具,两个隔栏箱(放面食初胚之用),一台赶面机,两台搅拌机,一大一小,小的机子是搅拌干湿面加碱赶面条,大的机子是搅拌发酵好了的湿面团加干面粉、按温度、称量放碱,然后捞上来放在案板上用双手使劲反复揉匀,揉面其实是一个十分繁重多体力活,看着老师傅們再用手搓成长条,依规则大小用刀切成一两重的馒头形状,用薄片版将馒头初胚放在隔栏中,完工后再统一将馒头放置饭蒸里,一般蒸20至30分钟,蒸熟后再翻过身来以免粘连,每个班每次投面一般是一包至两包半也就是说,每次做出的馒头将近600个至1200多个。因为厂里职工有几千人就餐,还要包括厂里家属和附近学校、外单位就餐人员,可以说当时长纺食堂就是银盆岭公共大食堂。
经年的往事都烟消云散,虽然低头,但我想找到一种属于自己的自信与博大,为此,在干厨师工作时仍不忘记在灯下念书。想起一起工作的同事,想起无数次“菜肴烹制”与“面点搓揉”,想起曾经讲过的话,那些远去的精彩,成为而立之年后的丰满经历和骨感生活,那种温柔会立刻包围着我,微笑并触动着不再震颤的心。
不久后,我也学会了许多做‘白案’的技巧,做馒头更是不在话,下,象包包子、饺子、银丝卷、马蹄卷等许多面食我都能巧手生花。食堂里偶尔也进行一些‘白案’比赛,主要是做馒头比赛,其规则;一是看放碱、二是数量、三是时间,放碱;就是酸、碱要适度达到中和,碱重了馒头变成花色没有看象,酸了馒头就会变得黑色、味道酸涩。数量;就是规定数量的面必须做出规定个数的馒头出来。时间;                                                        
就是说在规定的时间内谁最先做完。几次比赛下来我基本都能拿第一名,奖品无非是一个茶杯或笔记本之类,但却也充分肯定了我的工作技能,因为我想总有一个时刻会给我这个机会,那怕是卑微的,如青草之乡里一株失去名字的青草;但我又是蓬勃的,不想辜负了这新鲜涌动的青春季节,并和你走得很认真。
虽然我会有很多错过,但我总是告诉自己:别错过季节,别错过青春!生活一切如此真实,却又如此虚妄。在时间都去哪了的感慨中,长纺食堂做馒头的记忆伴随着模糊的视线依然萦绕在我的思绪中。我很早就想写一篇文字来纪念,纪念这一路走来的生活点点滴滴,可提起笔,却总显得笔端清浅,也许是这一刻,有太多的感慨弥漫心间,太多的铭记需要描绘。是楼下‘买长纺的老面馒头’的叫声再一次
唤醒了我沉睡的记忆,把往事在我胸怀里汇聚,从最初的各自蔓延流淌,到今天一起欢快的奔流不息,如此幸运。
高楼飘渺游离的雾霾散去又起,窗外楼下的一些残树枯枝在风里轻轻抖动,买馒头吆喝的余音还在空旷中回响,人已从青丝变得鬓白,但我依然为你留下思念,无论清晰还是模糊,都会选择那老面馒头的味道。
   写于2016.1.8
                                                                                 


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